В чем различие между стейками?

Поделиться на Facebook

По сути, вид стейка определяется тем, из какой части туши берется мясо для его приготовления. Именно о этому принципы выделяется несколько популярных стейков:

1. Рибай (антрекот) - готовится из подлопаточной части туши, где находится большое количество жировых прожилок, это придает мясу так называемую "мраморность", поэтому эту часть туши часто называют мраморной говядиной. Жировые пропрожилки во время жарки расплавляются и делают мясо очень сочным.

2. Ти-боун — это мясо на т-образной кости - из куска между спинной и поясничной частями в области тонкого края самой длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. Таким образом, он комбинирует в себе два вкуса.

3. Филе-миньон — поперечный срез центральной филейной части, никогда не бывает «с кровью». Самый постный и самый мягкий стейк. Не жирный и не концентрированный на вкус. Филе-миньон принято считать "женским" стейком.

4. Стриплойн — тонкий филейный край. Он состоит из крупных, нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом, за что его часто считают традиционно «мужским» блюдом. При приготовлении этого стейка полоска жира срезается.

4. Портерхаус – самый интересный и сытный из всех стейков! Весит этот стейк более полкилограмма, за счет особой разделки сочетает в себе два вида мяса, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны располагается крупноволокнистое филейное мясо тонкого края (стриплойна), обладающее самым "говяжьим" вкусом. А с другой - уникально нежное и самое изысканное мясо широкого конца вырезки.

Этот список не исчерпывающий, однако эти виды стейка - наиболее популярные!

Мы приглашаем Вас в нашу группу на Facebook